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房屋信貸貸慶豐銀行享優貸任何問題免費諮詢JW萬豪給顧客最健康的美食重劃區比較缺錢急用哪裡借錢建地買賣怎麼貸款比較會過件
斐心文 陳慧芳從1927年的小規模啤酒店“熱賣店”到世界上著名的酒店管理公司和入選財富全球500強名錄的企業，80多年過去，萬豪國際集團（下稱“萬豪”）對於服務以及產品質量的執著追求讓其成為瞭全球酒店行業的領頭羊。作為酒店面向顧客營業的一線，餐飲部的作用毋庸置疑。對於萬豪國際旗下的JW萬豪品牌而言，提供安全精致的佳肴更是保證其進一步發展的一大推動力。全球統一的采購體系總部位於美國華盛頓的萬豪如今業務遍及美國及其他67個國傢和地區。JW萬豪在中國也設有全球采購部，隻是中西餐對於食材要求的不同導致瞭中西食材選擇標準各異，但全球統一的采購體系是萬豪國際始終堅持的。目前，針對每一類食材，萬豪都有多個采購商，由酒店自助選擇合作的供應商。在食材收貨過程中，貨品的溫度及包裝都要受到嚴格的管控。比如，對於冷凍產品，要求其最低溫度不低於15攝氏度。對於真空包裝和灌裝的產品會在收貨時打上收貨日期。收貨也是以分類的形式進行，豬肉類、傢禽類、水果類產品會在不同時間送到萬豪，並且及時進行索證索票。收貨前會與配送方協調好具體的時間，從而保證貨品到的同時接收人員也及時到位，以確保食材的新鮮。在JW萬豪，專門的食品衛生檢驗人員被稱為食品衛生醫生，他們都曾在國傢或上海的衛生防疫部門任職，因此對於食品安全方面具有非常嚴格的要求。這些食品衛生醫生每天會對送來的食材溫度進行測量，並且將所有的食材以“先進先出”（先收到的食材先使用，保證其絕對新鮮）的原則存放在冷藏倉庫內。存放冷凍食品的每一個冰箱配有溫度計，方便廚師及食品衛生醫生每小時進行的檢測。JW萬豪設有食品安全實驗室對食材及菜肴進行食品安全檢測。每隔一個月到兩個月，在相應品類的供應商就會做出調整的時候，供應商所提供的食材還必須通過第三方的檢測。事無巨細的後廚管理JW萬豪有一套食品衛生要求體系，其中包括對食物的溫度要求、存放要求，並且會根據情況的不同對安全要求進行調整。據介紹，萬豪後廚食品安全要求最多的時候達到48條，最少的時候也達到35條。根據基本的衛生要求，所有在冷房工作的員工必須佩戴口罩、手套和帽子。另外，按中國食品和藥品管理總局（FDA）規定，在冷房工作的員工同時需要進行二次更衣。在JW萬豪廚房工作的每位員工都會隨身攜帶一個溫度計，用以測試食品中心溫度是否達到瞭要求。按規定，傢禽類食品的最低溫度不能低於74攝氏度，豬肉類或海鮮類食品不能低於63攝氏度，牛肉餅類不能低於68攝氏度等。所有的溫度要求會制成表格，並且要求廚房工作人員隨身攜帶，並且熟記其中的溫度要求。根據FDA的規定，超過50人以上的餐飲活動需要對食品進行留樣，在JW萬豪，這個工作由食品衛生醫生負責，包括涼菜、熱菜以及甜品在內的所有食品會被存放在食品衛生醫生辦公室冰櫃內，存放24小時。食品衛生醫生同時有責任檢查廚房工作人員的儀容儀表是否符合要求。發現問題會直接告訴上級，並且會在每天的晨會上匯報讓相關部門及時跟進改正。在廚房使用的設備及器皿方面，JW萬豪方面表示，酒店在成立之初就備有完善的水過濾體系，並且每周會對制冰機進行清理。在每半年以暗訪的形式進行的品牌審計中，制冰機也是檢查的項目之一。
新聞來源http://news.hexun.com/2013-09-26/158321852.html
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