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吃火鍋 小心磷攝取過多
不少火鍋料為增加口感，業者會添加各類「磷酸鹽類」食品添加物。衛生福利部建議，健康成人每日磷建議攝取量為800mg，但北市聯合醫院最近調查，民眾常食用的涮涮鍋，稍有不慎就會攝取過多磷，可能對心、腎造成危害。
天氣轉涼，火鍋旺季到來，魚餃、蛋餃和各式丸餃類是必備食材之一，但北市聯合醫院營養部主任金惠民表示，市售火鍋料為保水、抑菌、增添風味，大多加入各種「磷酸鹽類」添加物，臨床研究顯示，健康成人攝取過量的磷，與慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓、骨質疏鬆等疾病有密切相關。
金惠民說，存在於自然食物中的磷，如植物性的全穀物類、豆類及堅果類，人體吸收率約10%至30％；動物性的蛋、乳品等，吸收率為40%至60%，但若是食品添加劑所含的無機磷，幾乎是100%吸收。她建議民眾吃火鍋時，盡可能使用接近天然、低度加工食材。
除火鍋料，許多含奶精飲料、加工肉品、麵包和零食點心也都含有無機磷。
截至今年11月，衛生福利部核高雄信貸融資缺錢急用哪裡汽車貸款准可使用的含磷食品添加物有近800種，包含結著劑、品質改良劑、乳化劑和膨鬆劑等，都是含磷的添加物。
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